Cuando manejas por la avenida Western en el sur de Oklahoma City, es imposible no voltear a ver el famoso Restaurante Mexicano Cocina de Mino, el cual por décadas ha conquistado a nuestra comunidad con su exquisito sabor. Cada semana cientos de familias visitan las instalaciones de este amplio lugar para disfrutar de la comida mexicana, realizar sus fiestas (ya que el restaurante cuenta con dos salones para eventos sociales) o incluso, para compartir con amigos después de un largo día de trabajo.
La historia de Cocina de Mino comenzó en 1982 en la calle 29 al sudeste de Oklahoma City. En 1986 Fidencio Medrano llegó a trabajar en el restaurante como encargado de bodega y posteriormente, Angel Medrano (hermano de Fidencio) comenzó a trabajar como cocinero. En el año de 1996 los dueños del restaurante Cocina de Mino se declararon en quiebra y fue entonces cuando los hermanos Medrano, decidieron comprar el negocio el cual ha permanecido hasta el día de hoy.
En entrevista Fidencio Valentin Medrano, quien es gerente del restaurante Cocina de Mino y Mia Chyann Rodríguez Medrano, responsable de la gestión de documentos, compartieron con El Nacional de Oklahoma, los retos que han tenido al frente del restaurante y la historia que los identifica y los une con las familias de Oklahoma.
“Cuando nací mi papá comenzó a trabajar en Cocina de Mino, así que prácticamente crecí en este restaurante. Conforme iba creciendo comencé a ocupar diversos puestos de trabajo y la verdad, lo disfrutaba mucho. Conozco cómo operar el restaurante y eso me ha dado la habilidad de crear nuevas propuestas que ayuden para que el servicio que brindamos, cada día sea mejor”, expresó Fidencio Valentin Medrano, quien es hijo de uno de los propietarios del restaurante Cocina de Mino y actualmente es el gerente de Cocina de Mino.
Para Mia Chyann Rodríguez Medrano, tener la oportunidad de trabajar en Cocina de Mino va más allá de un empleo, para ella es una conexión sentimental, ya que recuerda que desde pequeña visitaba el lugar para ofrecer verduras frescas que sus abuelos cultivaban en su hogar.
“Recuerdo que la primera ubicación del restaurante se encontraba detrás de la casa de mis abuelitos, y ellos me mandaban a entregar chiles y tomates al restaurante para que hicieran su salsa. El tiempo pasó y cuando estaba casi por graduarme de la secundaria (high school), comencé a trabajar aquí en Cocina de Mino como anfitriona y en esa temporada conocí a Fidencio; nos enamoramos y nos casamos, y juntos hemos construido una hermosa familia. Cuando uno de los dueños llamado Tim Warner se jubiló, me contrataron para hacer el trabajo que él estaba realizando; así que como lo he mencionado, mi historia con Cocina de Mino no consiste en una posición laboral, es parte de mi vida personal y familiar”, aseveró Mia Chyann.
Para Fidencio y Mia el éxito del restaurante no solo ha sido la deliciosa comida que sirven cada día, sino la confianza que las familias han tenido en ellos durante tantos años.
“Cuando vienes a Cocina de Mino lo que más podrás ver son familias, personas con niños deleitándose con un buen plato de comida, y es que el restaurante está pensado para que todos disfruten de un tiempo en familia, de exquisita comida y que los haga recordar su tierra y tradiciones al ver la decoración y los murales que tenemos aquí, todo eso te lleva por un viaje lleno de cultura”, afirmó Fidencio Medrano.
Cocina de Mino, está ubicado en el 6022 S Western en Oklahoma City, y los horarios de atención son de domingo a jueves de 11:00 de la mañana a 8:30 de la noche y, viernes y sábado 11:00 de la mañana a 10:00 de la noche. Los platillos más populares son el asado acompañado con frijoles refritos y arroz; el pollo Monterrey el cual se sirve con verduras y arroz; y por supuesto, las fajitas de carne de res y pollo. Cabe señalar que, en el restaurante se sirven tortillas de harina recién hechas. Además, Cocina de Mino ofrece servicio de banquetes y salones para realizar cualquier clase de evento familiar.
“No nos queda más que agradecer a todas las personas que nos han apoyado durante tantos años.
Hemos visto a padres traer a sus hijos y luego esos hijos a sus familias, y todo eso nos llena de alegría porque te das cuenta que la tradición sigue vigente en cada hogar y nosotros como operadores del restaurante seguimos trabajando para darle a nuestra gente el servicio y la calidad que ellos merecen”, expresaron Fidencio y Mía Medrano.
