Lunes, 06 Diciembre 2021
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El Mole

El Mole Destacado

El mole es un platillo con mucha historia en la comida mexicana, su origen nace en la época prehispánica, y a través del tiempo su sabor ha deleitado los hogares más humildes de México, así como los restaurantes más exclusivos del mundo. El mole sin duda, es uno de los platillos más representativos de México que adorna las celebraciones más importantes como Bodas, Quinceañeras y hasta eventos gubernamentales.

 

El mole tiene diversas presentaciones y preparaciones, está el mole amarillo, negro, verde, rojo, chichilo y más; pero en esta ocasión, Leticia Serna Chávez, originaria de San Luis Potosí, México, nos presentó un delicioso mole rojo, un platillo muy especial en su familia que se ha preparado de generación en generación y el cual, ella aprendió a cocinar a la edad de 14 años.

 

“Aunque tengo 20 años residiendo en los Estados Unidos, nunca olvido las tradiciones de mi México querido. Hasta el día de hoy, mantengo las costumbres que aprendí desde niña, por ejemplo, sigo planchando, lavando a mano y, sobre todo, dando a conocer la pasión que tengo por la gastronomía mexicana, principalmente preparando el mole, el cual es mi comida favorita”, mencionó Doña Leticia.

 

comunidad2930 Leticia Serna, nos presentó éste delicioso mole rojo y nos enseña cómo prepararlo.

Los ingredientes que la señora Leticia Serna utilizó para la preparación del mole fueron:

-15 chiles anchos

-5 chiles mulatos (chino)

-10 chiles cascabel

-10 chiles pasilla

-3 chiles de árbol (o depende del picor que desee)

-3 piezas de chocolate abuelita

-50gr de almendras

-100gr de nuez

-100gr de ajonjolí

-100gr de pepita de calabaza peladas

-100gr de cacahuate

-1 cabeza grande de ajo

-4 rajitas de canela

-100grs de uva pasa

- 2 tortillas

-1 pan bolillo

-8 o 10 piernas de pollo

 

“Una vez que tengamos todos los ingredientes, lo primero que debemos hacer es poner a cocinar las piernas de pollo en una olla, a la que le deberá agregar agua (que cubra las piezas de pollo), sal al gusto, media cebolla y una cabeza de ajo (se deberá cocinar alrededor de 15 minutos). Mientras que el pollo se está cocinando, colocará una sartén en la estufa y le agregará un poco de manteca de cerdo para comenzar a asar los chiles, previamente quitándoles las semillas y los rabos, y se repite el procedimiento con los demás ingredientes, dejando al final el ajonjolí, la tortillas y el pan bolillo; posteriormente, todo se licua con agua caliente hasta agarrar el espesor del mole, después se vierte en el mismo sartén donde asó todos los ingredientes y al final, se agrega las piernas de pollo por 5 minutos, para que aporte más sabor a la preparación”, señaló Doña Leticia Serna, quien acompaña su mole con una porción de arroz  rojo y tortillas de maíz.

 

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Leticia Serna Chávez, originaria de San Luis Potosí, México.

 

“En mi casa cada 8 días preparábamos este exquisito platillo, recuerdo ver a mi bisabuela, mamá, abuelita y tía, juntas haciendo el mole en el metate y en la leña, así que mis primas y yo, comenzábamos a ver cómo lo cocinaban y así fue que aprendimos a prepararlo. Hoy me siento muy feliz de cocinar el mole y dar a conocer mi pasión culinaria, de hecho, mi hija también saber cocinarlo, así que es una tradición familiar que seguirá vigente por muchos años”, mencionó Doña Leticia, quien se siente muy contenta de seguir con la tradición familiar de cocinar el mole.

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